Salade de chou blanc comme au restaurant japonais

Ça fait un  moment que j’ai envie de me lancer dans la cuisine asiatique, mais je ne savais pas par quelle recette commencer. Jusqu’à ce que je découvre cette petite salade qu’ils m’ont servie au restaurant japonais avec mes sushis. Elle est tendre et croquante, vinaigrée et sucrée! Bref une petite explosion de texture et de gout! Je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur le net pour faire une recette qui correspond à mes goûts et qui se rapproche beaucoup, selon moi, de celle qu’ils servent dans mon restaurant japonais préféré.

La recette est très simple à réaliser, mais un peu longue, car il faut laisser le chou mariner assez longtemps.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1/2 chou blanc
  • 1 carotte râpée
  • 1 poignée de pousses de soja
  • Des graines de sésame blanc grillées

Marinade:

  • 300 ml de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • sel

Vinaigrette:

  • 2 cuillères à coupe de sauce nuoc-mâm
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe d’huile neutre ( colza, tournesol…)
  • 1 cuillère à café de sauce soja

Préparation de la salade

Coupez le chou très fin, à la mandoline ou à défaut au couteau. Faites-le tremper dans un saladier avec de l’eau froide et un peu de sel pendant une trentaine de minutes.

Essorez le chou, et remettez-le dans le saladier sec.
Préparez la marinade en mélangeant bien le vinaigre de riz et le sucre roux.Versez la marinade sur le chou, mélangez bien avec les mains , couvrez avec du film alimentaire et laissez dégorger pendant 3 à 4 heures.

Après avoir laissé le chou reposer pendant quelques heures, égouttez-le en le pressant bien entre vos mains. Procédez par poignées afin d’éliminer toute l’eau qui sera à jeter ainsi que la marinade.

Remettez votre chou dans un saladier propre, rajouter les carottes râpées et les pousses de soja. Préparez ensuite la vinaigrette en mélangeant bien le nuoc-mâm, les huiles et le soja.

Assaisonnez votre salade avec la vinaigrette, et saupoudrez-la de sésame grillé.
La salade même assaisonnez se garde plusieurs jours au réfrigérateur!

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