Recettes

Baklawas aux amandes et aux noisettes

Baklawa, Baklava ou même Baclava. Les noms de cette douceur diffèrent selon qu’on soit en Turquie, en Grèce, en Syrie, en Algérie ou encore en Tunisie ! Les composants aussi diffèrent d’un pays à un autre : pâte maison, pâte phyllo ou Filo, amandes, noisettes, noix, pistaches… Mais la base reste la même, des couches d’une pâte fine, farcies d’un mélange de fruits secs et arrosées d’un sirop sucré.

La recette que je vous propose aujourd’hui est la plus simple à réaliser. Des feuilles de pâte Filo achetées dans le commerce, des amandes concassées et des noisettes en poudre. Pour le dosage, j’ai mis une mesure, selon la taille de votre moule, cette mesure peut être un bol, un verre, ou même un saladier ! Pour ma part, j’ai utilisé un bol à soupe.

Je vous explique aussi pas à pas la technique de la découpe des Baklawas en rosace.

Ingrédients

  • 1 paquet de feuilles de filo
  • 500 g de sirop de glucose parfum miel
  • 250 grammes de beurre fondu

Pour la farce

  • 2 mesures d’amandes concassées
  • 1 mesure de noisettes
  • 1/2 mesure de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • Eau de fleur d’oranger
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

Pour la décoration

Des amandes entières émondées

Préparation des baklawas aux amandes et aux noisettes

Faites légèrement torréfier vos amandes concassées et votre poudre de noisettes dans une poêle très chaude.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la farce.

Sortez la pâte filo de son emballage et mettez-la dans un torchon humide, vous éviterez ainsi qu’elle s’assèche.

Prenez délicatement la première feuille et déposez-la dans un moule beurré. Badigeonnez-la de beurre fondu. Prenez une deuxième et déposez-la sur la première. Badigeonnez de nouveau de beurre. Continuez ainsi et empilez 10 feuilles en badigeonnant toujours chaque feuille.

Ajoutez la farce et égaliser bien la surface. Couvrez avec 10 autres feuilles en badigeonnant bien chaque feuille.

Mettez votre Baklawa au réfrigérateur pendant 1 heure. Cette étape n’est pas obligatoire, mais elle vous rendra plus facile le découpage de votre pâtisserie.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Sortez votre plat du réfrigérateur et découpez votre baklawa.

Découpez la Baklawa en 2, puis en 4, et enfin en 8.

Découpage de baklawas en rosace

Découpez des lignes parallèles à la ligne des quarts.

Découpez des lignes parallèles à la ligne des huitièmes.

Baklawa en rosace

Continuez ainsi avec tous les autres quarts.

baklawa en losanges

Piquez d’une amande le centre de chaque pièce. Si les amandes ont du mal à pénétrer dans la pâte, faites des petites incisions avec la pointe d’un couteau puis glissez-y les amandes.

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Badigeonnez de beurre fondu toute la surface et mettez à cuire à four chaud jusqu’à ce que la surface des Baklawas soit bien dorée (entre 30 et 45 min, selon votre four).

Quelques minutes avant la fin de la cuisson de vos Baklawa, faites chauffer légèrement votre sirop de glucose parfumé au miel avec un peu d’eau de fleur d’oranger.

Dès sa sortie du four, arrosez vos Baklawas avec le sirop.

Baklava

Laissez votre plat refroidir avant de le couvrir d’un film alimentaire. Mettez de côté pendant 24 h avant de déguster avec un thé à la menthe !

Baklawas aux amandes et aux noisettes

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2 Commentaires

  • Répondre gilles lecocq 30 mai 2016 à 8 h 03 min

    superbe recette j’adore la pâtisserie Oriental. Petite question, le sirop de glucose tu le trouve ou ?

    • Répondre Amal 30 mai 2016 à 8 h 36 min

      Tu peux le trouver dans les grandes surfaces aux rayons produits du monde ou orientals. C’est du sirop de glucose parfum miel. Sinon, tu peux le remplacer par du miel diluer dans plus d’eau de fleur d’oranger!

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