Recettes

Babouches au sésame

Au Maroc, nous appelons ces petits gâteaux Les blighates, qui signifient les babouches à cause de leur forme qui rappelle celle de ces jolis chaussons !
Cette pâtisserie ou s’allie le gout des graines de sésame, le miel et les amandes et un pur délice . Sa texture est croustillante et fondante à la fois. Elle est aussi très simple à réaliser.
Contrairement à ce qu’on peut croire, ces petites douceurs ne sont pas trop sucrées. Comme vous remarquerez dans la recette, il n’y a pas de sucre ; le côté sucré est apporté par le miel dans lequel les blighates seront enrobées. Elles se marient donc à merveille avec un thé ou un café.

Ingrédients pour 60 pièces environ

  • 250 g de farine
  • 125 g de graines de sésame grillées
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de beurre ramolli
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 10 cl d’eau de fleur d’oranger
  • +/ — 10 cl d’eau froide
  • Des amandes mondées et frites
  • 250 g de miel
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • De l’huile pour la friture

Préparation

Commencez par faire griller vos graines de sésame. Même si vous les achetez déjà grillées, faites-les revenir quelques minutes à sec dans une poêle bien chaude. Cela permet de mieux révéler leur gout.

Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, les graines de sésame, le sel, la levure, le jaune d’œuf, le beurre et l’eau de fleur d’oranger. Rajoutez l’eau par toute petite quantité. Attention, ne mouillez pas trop votre pâte d’un coup, l’eau sert juste à aider à rassembler la pâte en une seule boule. Un peu comme une pâte brisée.

Quand votre boule de pâte sera formée, aplatissez là sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Formez une fine couche de pâte que vous découperez ensuite en petit cercle.

petits gâteaux aux graines de sésame

babouches marocaine au sésame

Collez les deux côtés du cercle comme montrer sur la photo en appuyant bien dessus avec les doigts.

gâteaux aux graines de sésame

 

gâteaux marocain au sésame

Dans un bain d’huile chaude, faites frire les petites babouches jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée. Faites chauffer votre miel avec les cuillères d’eau de fleur d’oranger et trempez-y les petits gâteaux dès leur sortie du bain de friture.

Laissez égoutter dans une passoire quelques minutes puis glissez dans chaque ouverture une amande mondée et frite.

babouches aux graine de sésame

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3 Commentaires

  • Répondre Catherine 16 septembre 2015 à 15 h 31 min

    Parfait pour l’aïd qui approche 😉

    • Répondre Amal 16 septembre 2015 à 15 h 34 min

      Exactement 😉

  • Répondre Babouches gâteau au sésame et miel | Le Blog cuisine de Samar 19 juin 2017 à 3 h 00 min

    […] Source : Amal Delice […]

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